Hur får man russinen att sitta kvar på lussekatter

Saftiga Lussebullar

Lussebullar, Lussekatter, Saffransbullar, Saffransbröd, Luciabullar.. Ja, kärt barn har flera namn. Dessa Lussebullar blir otroligt saftiga med hjälp av blötlagda russin, rumsvarmt smör och kall degvätska.


Tips för supersaftiga Lussebullar:

  • Blötlägg russin minst 1 h före bakning:
    Russin är torkad frukt (vindruvor). samt torkad frukt drar åt sig väldigt mycket vätska. Så angående du trycker fast torkade russin på dina lussebullar så kommer de att dra åt sig vätska ur lussebullarna vilket kommer att bidra till att bullarna kan bli torra.
  • Använd ständigt rumsvarmt smör:
    Baka alltid på rumsvarmt smör! Om du smälter smöret så kommer det att uppfattas som extra degvätska. Det kommer att leda till att ni tillsätter mer mjöl då degen är för kladdig &#; vilket i sin tur leder mot att bullarna blir kompakta samt torra. Så, alltid rumsvarmt smör!
  • Baka på kall degvätska:
    Att baka vid kall degvätska har många fördelar. Jäsningen kommer inte igång sålunda länge du knådar deg
    Lägg saffran i några matskedar cognac ett dygn innan, det drar fram smakerna. Lägg även russinen i blöt (ta gärna lite överbliven glögg) vilket förhindrar att russinen blir brända under gräddningen. Värm mjölken fingervarmt (ca 37 grader) och häll i en degbunke. Blanda i socker, surdegsstart och saffran och rör om. 1 brinken bakar lussebullar 2 Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i 40 bitar och baka ut till önskad lusseform. 7. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och garnera eventuellt med russin. (Bra om du blötlägger russinen en halvtimme innan så att de inte suger upp vätskan i degen.) 8. Täck med bakduk, låt jäsa minuter. 9. 3 lussebullar recept / saftiga 4 Låt russinen ligga i blöt. Om du stoppar torra russin i bullarna så kommer de att dra åt sig fukt som vi helst vill ha kvar i bullarna. Så låt russinen ligga och dra sig i vatten i någon halvtimme innan du pillar ner dem i bullarna. Jag sätter russinen i bullen precis innan de ska in i ugnen. 5 Knåda lätt och baka ut till lussekatter. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen på grader.. 7. Tryck i russinen och pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. 8. Grädda mitt i ugnen minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Till ca 40 st lussekatter som på bilden behövs. 6 Vika lussekatter. Vår älskade saffransbulle går att variera i det oändliga. Här visar vi hur du snurrar och viker några av de mest klassiska formerna som lussekatt, julgalt och julbock. Låt mjöldammet yra! Tips: alla våra smarriga recept på lussebullar!. 7 lussebullar med kesella 8 Fördeg! 9 Toppa lussekatterna med russin (om du vill, du kan även baka in russin i degn). 10

    Lussekatt + Semla = Sant

    Lussekattsemla, numeriskt värde goda bakverk i ett 🙂
    Gjorda på den luftigaste vetedegen tillsammans med saffran såklart!  Fylld med ett god mandelkräm med kardemumma samt vaniljkräm. Fluffig och len grädde och sist pudras florsocker&#; fanns så god. Här kommer receptet!

    Lussekattsemla bakade på godaste vetedegen
    st

    Saffransdeg

    • Mjölk 18° g = 2,5 dl
    • Saffran 1 g = 2 pkt
    • Jäst 40 g = Drygt 1 pkt
    • Vetemjöl special g = 5 dl
    • Strösocker g = 1 rågad dl
    • Ägg 25 g = 1/2 st
    • Salt 6 g = 1 tsk
    • Kardemumma 5 g = 1 tsk
    • Vetemjöl special g = 4 dl
    • Smör, mjukt g
    • Russin 60 g ( st) Läggs i blöt. I konjak, eller julmust.
    • Ägg mot pensling av lussekatterna (mixa vanligtvis för fortplantning hos djur med lite salt, då blir äggstrykningen enklare).
    Arbetsbeskrivning 

    Saffransdeg

    1. Börja med att lägga russinen i blöt. Gärna ett dag innan om du besitter möjlighet.
    2. Lägg mjölken i degbunken samt tillsätt saffran och jästen. Lös upp detta.
    3. Tillsätt resterande ingredienser och knåda degen minst 20 min. Degen ska artikel el

      Goda och saftiga lussekatter

      Share

      Goda, mjuka samt saftiga lussekatter. Jag bakar lussekatterna med kall degvätska. Det innebär att degen endast jäser enstaka gång. Det som också ger saftiga lussekatter är de rumstempererade smöret som inte kräver lika mycket mjöl som smält fett. När lussebullarna är färdiggräddade sålunda penslar jag dem med sockerlag. Det gör lussekatterna både fina men också saftigare då sockerlagen gör så att fukten stannar kvar i bullarna.

       

      En sats ger ca st lussekatter (exakt beror på hur stor du fullfölja dem)

      Bra bakmaskiner från Ankarsum för att baka dina lussekatter i (adlink).

       

      Förvaring av lussebullar

      Ska du äta upp dem inom dagar funkar detta utmärkt att förvara dem inom en sluten påse. Ska ni inte äta dem direkt att föreslå eller råda något jag att frysa in dem så håller de sig god. Tina i micron på nedsänkt effekt när du ska förtära dem.

      Andra tips för saftiga lussebullar

      • Blötlägg russina innan så suger dem inte åt sig av degvätskan i bullarna.
      • Mortla saffranet med sötningsmedel e

        Fem tips för att lyckas tillsammans med lussebaket

        Lussekatter är något som jag nog bakat varje år, även långt innan jag började intressera mig för bakning. Och varenda år var det samma sak, kladdiga degar, mjöl överallt, omöjligt att diska bunken och angående man inte var snabb för att äta alla bullarna samma natt så var de torra nästa morgon. Och alla konstiga hittepå med kesella och gud vet allt man skulle ha inom degen.

        Ni som har följt mig ett tag vet att jag ju inte är så förtjust i att baka med jäsdegar, jag tycker att det existerar kladdigt och krångligt. Därför existerar jag hela tiden på jaktverksamhet efter recept och metoder likt förenklar bakningen och som utför att jag slipper stå tillsammans mjöl i hela köket samt deg under naglarna.

        Jag har ju redan hittat det perfekta receptet på kanelbullar och vetedeg samt receptet som jag använder mot saffransbak har en liknande teknik. Receptet är min systers, samt nu är hon ju ej vem som helst utan flerfaldigt prisbelönade bagaren Moa Brink, därför man vet att man kunna lita på detta. H