Hur smälter man choklad bäst
Dagens fråga &#; Att smälta Choklad
Mjölkchoklad och vit choklad är extra känsliga och bör inte bli varmare än 48° C. Blir den varmare således finns en stor risk på grund av att den blir grynig. Mörk choklad bör ej bli varmare än 50° C. Men detta bästa med alla sorter existerar att hålla sig runt 45° C. Använd dig av ett stektermometer för att underlätta smältningen.
Du kan smälta chokladen vid två olika sätt, antingen inom ett vattenbad eller i mikron. Jag föreslår alltid vattenbad.
När ni ska smälta i ett vattenbad så kokar du upp enstaka kastrull med vatten. Ställ från den från värmen och sätt ned ett kärl med hackad choklad i badet. Detta existerar oftast tillräckligt för att chokladen ska smälta, men om ni ska smälta mycket choklad därför kan du ha kastrullen stående på plattan på svag värme. Om chokl
Temperera choklad – så gör du
Hur du tempererar choklad – numeriskt värde metoder
Det finns två olika sätt att temperera choklad. Hacka chokladen innan du smälter den inom mikrovågsugn så går det snabbare. Beakta följande temperaturer noga.
Imp-metoden
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48 – 50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 45°C för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad, 25 – 27°C för mjölkchoklad och 25 – 29°C för vit choklad. Värm därefter upp den mot 31 – 32°C för mörk choklad, 30°C för mjölkchoklad samt 29°C för vit choklad.
Valrhona choklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken på grund av att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55 – 58°C, för mjölkchoklad och vit choklad 48 – 50°C. Mjölk innehåller kasein, en ostframkallande ämne som förstör chokladen om temperaturen överstiger 54°C.
Tablering
Värm upp chokladen till rätt temperatur. Häll ut 3/4 på en marmorskiva. Stryk fram oc
Temperera choklad enkelt i mikron
Att temperera choklad har länge varit ett nemesis för mig, jag får helt enkelt inte till det! Det kladdar och strular samt ändå blir det inte bra.
Jag har inga större drömmar ifall att kunna göra glansiga proffspraliner, men jag vill kunna utföra schyssta chokladöverdrag på exempelvis biskvier och gräddbollar, eller fina dekorationer och band till mina tårtor.
Men varför ska man då temperera chokladen?
Det är för att den ska behålla sin glans samt konsistens. För att man bör kunna ha den ute inom rumstemperatur utan att den blir mjuk och för att man ska kunna ta i den utan att bli kladdig ifall händerna. Det är också viktigt för att den inte bör blir grå och glanslös.
Man kommer LÅNGT i ett matrum utan att temperera choklad, dock ibland vill man verkligen utföra det lilla extra.
Om du helt inte vill temperera choklad utan bara smälta så är tricket att smälta den väldigt varsamt, så att chokladen inte blir för varm. När den blir för varm blir den matt och tr
Temperera choklad
Du kanske har upplevt för att det är lite svårt för att jobba med smält choklad samt att det tar alldeles på grund av lång tid för chokladen för att stelna. Problemet är att chokladen är för varm. För för att undvika det gäller att temperera chokladen.
Det är skillnad på för att smälta och temperera choklad. då du smälter choklad betyder detta helt enkelt att du värmer upp den tills den förändras från fast till flytande struktur. För att undvika att chokladen bränns får den inte värmas över 45 grader.
Temperering av choklad är en längre process såsom gör choklad lättare att jobba med och ger den några egenskaper som du behöver på grund av att få ett snyggt effekt, oavsett om du gör fulla chokladpraliner, konfektyr, chokladdekorationer eller liknande. Korrekt tempererad choklad blir vackert glansig, stelnar snabbt och existerar mycket lättare att arbeta med.
När chokladen är tempererad arbetar ni med fettkristallerna i kakaosmöret. detta finns både bra och dåliga fettkristaller. De goda försvinner då chokladen